LA STRINA COSENTINA

CondividiVisto che si avvicina il Natale, e anche per creare un'atmosfera diversa nel portale posto qui la strina cosentina, un famosissimo ed antichissimo canto natalizio di Cosenza che si perpetua sin dai tempi dei nostri av
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ARRIVANO I CESTI "NATALE 2011"

ROMA – VIALE TITO LABIENO 29 TEL. 0660674471- cell. 3288815478/>
SI STANNO AVVICINANDO LE FESTIVITA’ NATALIZIE, PERCHE’ NON PENSARE DI REGALARE AI PROPRI DIPENDENTI, AL PROPRIO AVVOCATO, AL MEDICO O A CHIUNQUE PENSIATE MERITI UN VS/ PRESENTE

UN CESTO NATALIZIO PRESTIGIOSO CHE RACCHIUDE I MIGLIOR SAPORI DELLA TRADIZIONALE GASTRONOMIA CALABRESE, CON PRODOTTI SELEZIONATI E DI ALTISSIMA QUALITA’ IN OMAGGIO ALLA GASTRONOMIA ITALIANA.

N.B.:I CESTI NATALIZI POSSONO ESSERE PERSONALIZZATI INSERENDO PRODOTTI SCELTI DAL CLIENTE

ALCUNE PROPOSTE DEI CESTI NATALIZI
IN OFFERTA PER VOI



N° 01

n° 1 bottiglia di grappa al peperoncino e/o liquirizia cl 20
n° 1 vasetto di marmellata di frutta
n° 1 bomba salsa vegetale piccante
Torroncini di Bagnara vari gusti gr 150
cestino e confezione
PREZZO Euro 25,00.-


N° 02

n° 1 bottiglia di liquore
n° 1 vasetto di miele gr 500
n° 1 pitta impigliata dolce tipico calabrese
Torroncini di Bagnara vari gusti gr 200
Cestino e confezione
PREZZO Euro 35,00.-


N° 03

n° 1 bottiglia di vino doc rosso Cirò “Librandi o Zito”
n° 1 bomba salsa vegetale piccante in olio di oliva
n° 1 vasetto di marmellata di frutta
n° 1 confezione di fichi gr 250
Torroncini di bagnara vari gusti gr 150
Cestino e confezione
PREZZO Euro 30,00.-


N° 04

n° 1 Ricotta salata “Pecora o Vaccina” in sottovuoto
n° 1 Bottiglia di vino IGT (Griserà)
n° 1 Bomba “salsa vegetale piccante”
n° 1 Nduja in budello sottovuoto originale di Spilinga
Dolci tipici Natalizi
Torroncini di Bagnara vari gusti gr.200
Cesto e confezione
PREZZO Euro 40,00.-


N° 05

n°1 Bottiglia di liquore cl 50
n°1 Confezione di fichi gr. 250
n° 1 vasetto di pate in olio di oliva
n° 1 Pitta impigliata “DOLCE TIPICO”
n° 1 vasetto di peperoncino tritato in olio di oliva
Torroncini di Bagnara vari gusti gr 200
Cesto e confezione
PREZZO Euro 50,00.-


N° 06

n° 1 bottiglia di vino DOC Cirò Rosso (Librandi o Zito)
n° 1 salsiccia piccante
n° 1 bottiglia di liquore alla liquirizia cl 50
n° 1 vasetto di marmellata di frutta
Dolci Tipici Natalizi
Torroncini di Bagnara vari gusti gr. 200
Cesto e confezione
PREZZO Euro 55,00.-


N° 07

n° 1 Bottiglia di grappa alla liquirizia o al peperoncino cl. 50
n° 1 confezione di fichi gr. 250
n° 1 Provola Silana
dolci tipici natalizi
n° 1 Bottiglia di vino DOC “Librandi o Zito”
n° 1 Bomba “salsa vegetale piccante”
Torroncini di Bagnara vari gusti gr.200
Cesto e confezione
PREZZO Euro 65,00.-


N° 08

n° 1 Confezione di pasta “Filei a ferretto” pasta tipica calabrese. gr.500
n° 1 Bottiglia di vino DOC “Librandi o Zito”
n° 1 Forma di formaggio pecorino semistagionato kg.1,00 circa sottovuoto
n° 1 Salsiccia in sottovuoto gr. 350/400
n° 1 vasetto di funghi Rosito della Sila gr 3,14
n° 1 Confezione di fichi gr 250
dolci tipici natalizi
n° 1 Bomba “salsa vegetale piccante”
Torroncini di Bagnara vari gusti gr. 200
Cesto e confezione
PREZZO Euro 70,00.-


N° 09

n° 1 Provola Silana
n° 1 Bottiglia di vino IGT
n° 1 Salsiccia in sottovuoto gr. 350/400
n° 1 Confezione di fichi gr 250
n° 1 Ricotta salata da grattare “ pecora e/o vaccina” sottovuoto
dolci tipici natalizi
n° 1 Bomba “salsa vegetale piccante”
n° 1 miele gr 500
n° 1 marmellata di cipolla di tropea
Torroncini di Bagnara vari gusti gr 250
Cesto e confezione
PREZZO Euro 75,00.-


N° 10

n° 1 Forma di formaggio pecorino semistagionato Silano kg. 1,00 circa sottovuoto
o ½ forma di pecorino crotonese in sottovuoto kg. 1,00 circa
n° 1 Bottiglia di vino DOC “Librandi o Zito”
n° 1 Confezione di pasta “filei a ferretto” pasta tipica calabrese gr 500
n° 1 vasetto di peperoncini ripieni al tonno o capperi, alici, pomodori secchi gr. 3,14
n° 1 Confezione di fichi gr 250
n° 1 pitta impigliata “dolce tipico calabrese”
n° 1 Bomba “salsa vegetale piccante”
n° 1 barattolo di pate di olive o carciofi ecc
n° 1 Barattolo di Nduja di Spilinga gr 180
n° 1 Soppressata in sottovuoto “dolce o piccante “ gr. 350/400
Torroncini di Bagnara vari gusti gr. 250
Cesto e confezione
PREZZO Euro 90,00.-


N° 11

n° 1 bottiglia di vino DOC Rosato Cirò Librandi o Zito o Vignaioli del pollino
n° 1 bottiglia di vino DOC Rosso Ciro Librandi o Zito o Vignaioli del pollino
n° 1 Provola Silana
n° 1 salsiccia in sottovuoto gr 350/400 “dolce o piccante”
n° 1 Nduja in budello in sottovuoto originale di Spilinga
n° 1 soppressata in sottovuoto gr 350/400 “dolce o piccante”
n° 1 confezione di fichi gr 250
n° 1 bomba salsa vegetale piccante
n° 1 vasetto di paté
n° 1 vasetto di cipolline di tropea
n° 1 confezione di susumelle dolce tipico
n° 1 confezione di fette al miele
Torroncini di Bagnara vari gusti gr. 250
Cesto e confezione
PREZZO Euro 95,00.-


N° 12

n° 1 Bottiglia di vino DOC Rosso “Librandi o Zito o vignaioli del pollino
n° 1 Bottiglia di vino DOC Bianco “Librandi o Zito o vignaioli del pollino
n° 1 Forma di formaggio pecorino semistagionato kg 1,00 circa sottovuoto
n° 1 soppressata in sottovuoto “dolce e/o piccante” gr. 350/400
n° ½ capicollo in sottovuoto
dolci tipici natalizi
n° 1 vasetto di peperoncino tritato in olio di oliva
n° 1 Bomba “salsa vegetale piccante” in olio di oliva
n° 1 Confezione di fichi gr 250
n° 1 vasetto di marmellata di frutta
n° 1 vasetto di miele gr 500
Torroncini di Bagnara vari gusti gr. 400
Cesto e confezione
PREZZO Euro 105,00.-


N° 13

n° 1 Bottiglia di vino DOC Rosso
n° 1 Bottiglia di vino DOC Bianco
n° 1 Forma di formaggio pecorino semistagionato kg 1,00 circa sottovuoto
n° 1 salsiccia in sottovuoto “dolce e/o piccante” gr. 350/400
n° 1 peperoncino tritato
n° 1 bottiglia olio piccante
n° 1 confezione di fichi gr 250
n° 1 soppressata in sottovuoto “dolce o Piccante” gr 350/400
n° 1 vasetto di marmellata al peperoncino
n° 1 vasetto di marmellata “vellutata di cipolle di troppa”
n° 1 Bomba “salsa vegetale piccante in olio di oliva”
dolci tipici natalizi
Torroncini di Bagnara vari gusti gr 400
Cesto e confezione
PREZZO Euro 120,00.-


N° 14

n° 1 Bottiglia di vino DOC Rosso Librandi “Duca di San Felice”
n° 1 Bottiglia di Liquore cl 50 liquirizia
n° 1 bottiglia di grappa librandi
n° 1/2 caciocavallo Silano stagionato
n° 1 ricotta salata in sottovuoto di pecora o vaccina
n° 1 pitta impigliata dolce tipico Calabrese
n° 1 soppressata in sottovuoto dolce o piccante 350/400 gr
n° 1 Nduja in budello in sottovuoto gr 400/500
n° 1 marmellata di frutta mele e liquirizia
n° 1 bomba salsa vegetale piccante in olio di oliva
n° 1 vasetto di peperoncini ripieni al tonno gr 580
n° 1 confezione di fichi gr 250
Torroncini di Bagnara vari gusti gr. 400
Cesto e confezione
PREZZO Euro 155,00.-


ELENCO PRODOTTI

SALSE PICCANTI IN OLIO DI OLIVA
VASETTI GR. 314

BOMBA SERRESE con funghi porcini
BOMBA CALABRESE
BOMBA REGGINA
BOMBA DI CIPOLLE DI TROPEA
PICCANTINO PER GOLOSI
SALSA ESPLOSIVA o bimba calabrese senza funghi
PEPERONCINO TRITATO
PEPERONCINO A FALDE
PEPERONCINO TONDO O LUNGO
PEPERONCINI RIPIENI AL TONNO
PEPERONCINI “CILIEGIE“ RIPIENI CON CAPPERI ALICI E POMODORI SECCHI

VASETTI GR. 580

PEPERONCINI RIPIENI AL TONNO
PEPERONCINI “CILIEGIE“ RIPIENI CON CAPPERI ALICI E POMODORI SECCHI
FUNGHI MISTI NON PICCANTI
OLIVE SCHIACCIATE NON PICCANTI
VASETTI
ALICI PICCANTI
ALICI ALL’ORIGANO

SOTT’OLI NON PICCANTI IN OLIO DI OLIVA

VASETTI GR. 314
OLIVE SCHIACCIATE
MELANZANE A FILETTI
MELANZANE A FETTE
CARCIOFINI SOTT’OLIO
CARCIOFI SPACCATI
LAMPACIONI
POMODORI SECCHI
POMODORI VERDI
CIPOLLINE DI TROPEA
CIME DI RAPA
FUNGHI ROSITI

PATE’ E CREME IN OLIO DI OLIVA

VASETTI GR. 314
PATE’ DI OLIVE NERE
PATE’ DI OLIVE VERDI
CREMA DI MELANZANE
POMODORI SECCHI
CREMA DI CARCIOFI
CREMA DI CARCIOFI E TONNO
CREMA DI CIPOLLE DI TROPEA
CREMA DI FUNGHI PORCINI
PATE DI PEPERONCINO

LIQUORI CL 50

LIQUIRIZIA
FINOCCHIELLO SELVATICO
FICO D’INDIA
MANDARINO
LIMONCELLO
CEDRO (ANCHE CL 20)
BERGAMOTTO
CIOCCOLATO E PEPERONCINO (ANCHE CL. 20)

CREME

CEDRO (ANCHE CL. 20)
BERGAMOTTO
LIMONE E MANDORLA (ANCHE CL. 20)

VINI D.O.C E I.G.T

LIBRANDI
ZITO
LENTO
GRISERA’
COLACINO
VIGNAIOLI DEL POLLINO
VINO CIALDINO
SPATAFORA
FARNETO

GRAPPE

GRAPPE LIBRANDI
GRAPPA AL PEPERONCINO
GRAPPA ALLA LIQUIRIZIA
GRAPPA AL CEDRO

PASSITI

LE PASSULE LIBRANDI
STRETTO GRISERA’
GRECO DI BIANCO CERATTI
MANTONICO CERATTI
ZIBIBBO

DOLCI TIPICI

CONFEZIONI

SUSUMELLE
FETTE AL MIELE E MANDORLE
MOSTACCIOLI DURI AL MIELE
PITTA IMPIGLIATA GR.500
GIURGIULENA
CICERCHIATA
TURDILLI
FICHI INFORNATI
CROCETTE
IETTE CON LE MANDORLE O NOCI
FICHI RICOPERTI AL CIOCCOLATO
PALLONE DI FICHI
FICHI BIANCHI SFUSI

TORRONI DI BAGNARA

VARI GUSTI

N.B.:
I PRODOTTI CONTENUTI NEI CESTI, SONO SOGGETTI A VERIFICA DI MAGAZZINO AL MOMENTO DELL’ORDINE, PERTANTO POSSONO ESSERE SOSTITUITI CON PRODOTTI SIMILI E DI PARI IMPORTO SCELTI TRA QUELLI DESCRITTI IN ELENCO



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LA NDUJA - LE RICETTE

LA NDUJA
Dal francese (Andouilleb - Anduja) è un tipico salame calabrese morbido e particolarmente piccante.
L'origine di questo salume non è chiarissima, ci sono due versioni.
Secondo alcuni studiosi è stata introdotta nel cinquecento dagli spagnoli insieme al peperoncino, secondo altri è stata promossa dalla dominazione napoleonica.
E' sempre più viva quest'ultima tesi che sostiene che un salame molto simile, chiamato andouville, sia stato introdotto dal Vicerè di Napoli Gioacchino Murat tra il 1806 e il 1815.
Viene prodotto prevalentemente nella zona di Spilinga (VV), ma oggi imitazioni del prodotto suddetto, anche di qualità paragonabili, sono ormai prodotte o comunque reperibili in tutta la regione, a tal punto da essere un alimento tipicamente associato, come avviene per il peperoncino a tutta la Calabria.
Preparata con le parti grasse del suino, anticamente veniva fatta con frattaglie e parti grasse di maiale esclusivamente allevato in Calabria, con l'aggiunta del peperoncino piccante calabrese, è conservata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata inn un primo momento e poi stagionata.
Questo salame è davvero gustoso, forte e piccante ma allo stesso tempo delicato. Il peperoncino bilancia perfettamente la parte grassa. E' ottimo leggermente scaldato a bagnomaria e spalmato su fette di pane abbrustolito, meglio se calde, o come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro, con aglio, sulla pizza, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata, su fettine di formaggi seni-stagionati o nelle frittate.

LE RICETTE CON LA 'NDUJA

TAGLIATELLE FAGIOLI E 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone

gr. 300 di tagliatelle (ma anche tubetti)
gr. 100 di fagioli,
nduja a piacere
olio di frantoio, sale.

Cuocete i fagioli inn una pentola di coccio, dopo averli lasciati a bagno per una notte in acqua tiepida, (se si usano i fagioli coltivati nella valle del Poliino non serve bagnarli).
Salate e, a cottura ultimata, eliminate, non completamente, il liquido di cottura e amalgamate accuratamente con la nduja.
Versate il tutto sulla pasta cotta al dente in abbondante acqua salata.
Condite con la giusta quantità di olio di oliva e servite caldissimo.

FARFALLE PANNA E 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone

gr. 400 di farfalle
gr. 100 di nduja
uno spicchio d'aglio, due cucchiai di olio d'oliva
gr. 100 di pomodori ciliege
gr. 100 di panna da cucina
sale, parmigiano/grana q.b., prezzemolo o basilico a seconda dei gusti.

Rosolare l'aglio, unire la nduja e lasciare sciogliere a fuoco lento.
Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa minuti.
A cottura ultimata, aggiungere la panna e amalgamare a fuoco spento.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con la salsa alla nduja e il parmigiano.

FUSILLI (FILEJA) ALLA 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone

gr. 350 di fusilli
gr. 100 di nduja
n° 4 cucchiai di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio
gr. 250 di pomodori ciliege
gr. 100 di pangrattato

Rosolare l'aglio nell'olio, unire la nduja e lasciare sciogliere a fuoco lento.
Aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con la salsa alla nduja e il parmigiano.
Unire il pangrattato, precedentemente riscaldato in padella.


GNOCCHI ALLA 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone

gr 700 di gnocchi di patate
gr. 50 di burro
1/2 litro di latte, gr. 40 di farina
gr. 100 di parmigiano
gr. 150 di nduja, basilico

Alla besciamelle ancora calda, aggiungete la nduja e fatela cuocere
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli conn la salsa ancora calda.
Ponete in una pirofila, spolverizzate con il parmigiano e fate gratinare in forno gia caldo a 200° per circa 10 minuti.


UOVA STRAPAZZATE CON LA 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone

n° 4 uova fresche
gr. 100 di nduja
gr. 100 di provola filante.

Fate sciogliere, a fuoco lento, la nduja con un po di olio, aggiungete le uova, la provola e portate a cottura fino a farle rassodare.
Servite le uova ancora calde, accompagnandole con del pane morbido o della polenta.

TORTA SALATA CON LA 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone

gr. 400 di farina, 200 ml. di acqua, gr. 10 di lievito di bitrra, 1/2 cucchioio di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di sale fino, gr. 300 di mozzarella, gr. 100 di parmigiano/grana, gr. 150 di nduja, n° 3 uova, prezzemolo tritato.

Tagliate a dadini la mozzarella, aggiungete la nduja, il parmigiano, il prezzemolo e impastate il tutto con le uova.
Dividete la pasta in due parti e ricavatene due dischi, uno leggermente più largo dell'altro.
Disponete il disco di pasta più largo e versate il ripieno, ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta.
Con una forchettab bucherellate anche la parte superiore della torta.
Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° per circa 4 minuti.

ROTOLO DI MOZZARELLA CON LA 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone

una sfoglia di mozzarella
gr. 150 di nduja
gr. 150 di maionese
gr. 100 di rucola

Passare al mixer la nduja con la maionese e stendere il composto sulla sfoglia di mozzarella.
Arrotolare su se stessa la sfoglia e avvolgerla con la pellicola.
Lasciare riposare in frigo per qualche ora.
Tagliare la sfoglia nin fette sottili e servire conn qualche ciuffo di rucola fresca.


ZITONI IN PADELLA CON MELANZANE E 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone

gr. 350 di pasta tipo zitoni
gr. 500 di pomodori pelat, uno spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio di oliva
gr. 100 di nduja
2 melanzane
gr 100 di parmigiano grattuggiato
gr. 300 di mozzarella, basilico, olio per friggere, sale q.b.

Tagliate a dadini le melanzane e cospargetele di sale, lasciatele riposare per circa mezz'ora.
In un tegame versate l'olio e fate soffriggere l'aglio con la nduja, successivamente aggiungete i pomodori e fate cuocere per circa 20 minuti.
Ultimata la cottura del pomodoro aggiungete le melanzane con un pò di basilico.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata, scolatela e aggiungete un pò di salsa, di parmigiano e di mozzarella.
Sistemate la pasta alternando con strati di parmigiano e mozzarella.
Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

INSALATA DI POLPO CON PATATE E 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone


un polpo di 800 gr.
n° 4 patate di media grandezza
gr. 50 di nduja, olio di oliva, prezzemolo, sale q.b.

Pulite e lessate il polpo in acqua leggermente salata per circa 30 minuti
Lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura, spellatelo e tagliatelo a pezzetti.
Lavate, lessate le patate e tagliatele a cubetti.
Raccogliete le patate in una insalatiera e cospargetele con la nduja, precedentemente sciolta a fuoco lento con un pò di olio, unitevi il polpo, il prezzemolo e un pò di olio


CROSTONI DI POLENTA CON LA 'NDUJA E FONTINA

INGREDIENTI per 4 persone

n° 4 fette di polenta abbrustolite
gr. 100 di nduja
due cucchiai di olio di oliva, prezzemolo
gr. 200 di fontina, sale q.b.

In una padella antiaderente versate l'olio, aggiungete la nduja e fate sciogliere a fuoco lento.
Disponete su ciascuna fetta di polenta delle fettine di fontina, un po di nduja e una spolverata di prezzemolo.
Fate scaldare la polenta con il grill e serviteli ben caldi

ARANCINI DI RISO CON NDUJA E MOZZARELLA

NGREDIENTI per 4 persone
250 gr. di riso, 150 gr. di nduja, 200 gr. di mozzarella una bustina di zafferano, 3 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, farina 00, pangrattato q.b, prezzemolo, olio per friggere.

Lessare il riso, scolatelo e mescolatelo in una terrina con lo zafferano, il parmigiano e due uova sbattute. Ricavate dal riso delle piccole sfere, lavorandole con le mani, inserite nel centro un cucchiaino di nduja, dei cubetti di mozzarella e modellate bene le sfere in modo da renderle rotonde e sode, infarinate gli arancini e passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggeteli in abbondante olio ben caldo.

PARMIGIANA DI MELANZANE E ZUCCHINE CON NDUJA E MOZZARELLA

INGREDIENTI per 4 persone
400 gr. di melanzane, 400 gr. di zucchine, 150 gr. di nduja, 400 gr. di pomodori pelati, 1 cipolla 1 spicchio d’aglio, 100 gr. di mozzarella, 100 gr. di parmigiano, basilico, olio sale q.b.

Tagliate le melanzane a fette cospargetele di sale e lasciatele riposare per mezz’ora. Fate soffriggere la cipolla con lo spicchio d’aglio e la nduja, dopo qualche minuto aggiungete il pomodoro e fate cuocere a fuoco lento a fine cottura mettete il basilico.
Tagliate le zucchine a fette e origliatele, la stessa cosa farete per le melanzane.
In una pirofila metterete alternando uno strato di melanzane e uno di zucchine ricoperti con la salza, il parmigiano e la mozzarella.
Una volta esauriti gli ingredienti mettete in forno per 40 minuti a 180 °.

POLPETTINE DI ZUCCA E NDUJA

INGREDIENTI : (per una decina di polpettine).

• 300gr di zucca gialla
• 4 fette di pane pugliese raffermo
• 2 uova
• 80gr di formaggio PECORINO CROTONESE)
• 2-3 cucchiai di ‘nduja (dipende da quanto volete che sia forte il sapore)
• 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato
• farina 00
• pangrattato
• latte
• sale e pepe bianco

PUBBLICATO DA DANIELA in Prodotti Tipici Regioni Calabria Piatti

Cominciate con lo spezzare le fette di pane raffermo in una ciotola e quindi copritele con il latte e lasciatele a mollo per un’ora.
Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in forno, senza condimento, a 200°C per circa mezz’ora (controllate che non bruci perché cambiano i tempi a seconda dello spessore dei vostri cubetti), poi sfornatela e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, frullatela nel mixer con un pizzico di sale e di pepe bianco (anche di zenzero in polvere se vi piace, a me moltissimo).
Versate la purea di zucca in una ciotola e cominciate ad amalgamare gli altri ingredienti: prima le fette di pane ben strizzate, poi il formaggio sbriciolato, la ‘nduja, il prezzemolo e un uovo. Mescolate bene tutto quanto e aggiungete un cucchiaio di farina e due di pangrattato per avere un composto abbastanza sodo. Infine regolate di sale.
Prendete il composto con un cucchiaio e fate una pallina rotonda con le mani. Passatela nella farina e nel secondo uovo, sbattuto, quindi nel pangrattato. Ripetete l’operazione fino a che avrete terminato l’impasto.
Friggete le polpette nell’olio bollente un paio di minuti per parte e servitele calde.
Nella foto ho inserito le polpette in uno spiedino insieme ad una scamorzina e le ho accompagnate con paprika in polvere, mostarda mediterranea del Cecchini e gelatina di birra (dell’Azienda Agricola Biologica Si.Gi di Macerata).

Nota: potete cuocere le polpette anche in forno, ma in questo caso vi ci vorranno circa 20 minuti a 180°C.

RIGATONI CON LA NDUJA

250 g.rigatoni

200 g.pezzettoni di pomodoro

olio

100 g.pancetta

1 cucchiaino nduja

un pezzetto di cipolla

pecorino

in una larga padella lascio soffriggere la cipolla al velo con l'olio...aggiungo la pancetta e faccio tostare...aggiungo il cucchiaino di nduja...faccio insaporire e aggiungo il pomodoro...aggiusto di sale e lascio cuocere una ventina di minuti...cuocio la pasta e la spadello nel sugo con il pecorino:-)

Pubblicato da unika a 23.29

MACCHERONI ALLA ‘NDUJA

INGREDIENTI: per 4 persone

. 500 gr di pasta fusilli o maccaruni a ru firriettu o ferrazzoli

. 500 gr. Di polpa di pomodoro o pomodorini ciliegine

. 1 mazzetto di basilico

. 3 cucchiai di ‘nduja

. 6 filetti di acciughe sott’olio

.70 gr. Di pangrattato

.1 spicchio d’aglio

. carota,sedano cipolla quanto basta e in piccole quantità

Pubblicato da Cosacucino.style.it – chef Andrea

Preparazione:

Far cuocere in una padella con mezzo bicchiere d’olio caldo, l’aglio e un terzo di basilico tagliato grossolanamente; quando l’aglio si scurisce levarlo e aggiungere sedano, carota e cipolla, presi in piccole quantità e tritate finemente.

Una volta che il sedano e la cipolla si sono imbiondite aggiungere la polpa di pomodoro (o i pomodorini tagliati in otto). Far cuocere il sugo aggiungendo sale e pepe q.b.

Quando è prossimo alla cottura aggiungere la ‘nduja e le acciughe sfilettate e tagliate in piccoli pezzi; fare sciogliere per bene la ‘nduja e le acciughe e quando pronto aggiungere al sugo la pasta al dente e ripassare in padella.

Dopo averla servita nel piatto spolverare il pangrattato e il resto del basilico tritato.

IL CACIOCAVALLO SILANO - STORIA

CAIOCAVALLO SILANO
DOP

Foto da www.taccuinistorici.it
Il caciocavallo Silano DOP è iun formaggio semiduro, a pasta filata, prodotto con latte di vacca di diverse razze, tra cui la PODOLICA, una tipica razza autoctona delle aree interne dell'appennino meridionale.
La produzione del Caciocavallo Silano inizia con la coagulazione del latte fresco a una temperatura di 36-38° C, usando caglio di vitello o capretto.
La fase di maturazione consiste in un'energicafermentazione lattica, la cui durata varia in media dalle 4 alle 10 ore e può dirsi completata quando la pasta è nelle condizioni di essere filata.
Segue un'operazione caratteristica, consistente nella formazione di una specie di cordone, che viene plasmato fino a raggiungere la forma definitiva. La forma, sferica, ovale o troncoconica, varia secondo le diverse aree geografiche di produzione.
Il peso è compreso fra 1 e 2,5 kg. La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci.
La pasta si presenta omogenea o con lievissima acchiatura, di colore bianco o giallo paglierino.
Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata.

LA STORIA
La tesi più accreditata sull'origine della denominazione "CACIOCAVALLO" la fa derivare dalla consuetudine di appendere le forme di formaggio, in coppie, a cavallo di pertiche di legno, disposte in prossimità di focolari. Il primo autore che descrive la tecnica usata dai greci nella preparazione del cacio è Ippocrate nel 500 a C. In seguito diversi autori latini, fra cui Columella e Plinio, hanno trattato dei formaggi nelle proprie opere. In particolare, Plinio esalta la qualità del "butirro",antenato del nostro caciocavallo, definito "cibo delicatissimo". La denominazione SILANO deriva, jnvece, dalle origini antiche del prodotto legate all'altipiano della SILA.

ZONA DI PRODUZIONE
La produzione di questo formaggio è localizzata nelle aree delle regioni CALABRIA, BASILICATA, CAMPAGNIA, MOLISE e PUGLIA

REGISTRAZIONE
La denominazione di ORIGINE PROTETTA (DOP) "CACIOCAVALLO SILANO" è stata riconosciuta con Regolamento (CE) n° 1236/96 (pubblicato sulla GUCE n° 163/96 del 2 luglio 1996.)
Il riconoscimento nazionale era avvenuto con DPCM 10 maggio 1993 pubblicato sulla GURI n° 196 del 21 agosto 1993 anitamente all'allegato Disciplinare di produzione. Con successivo Regolamento (CE) n° 1204/2003 del 4 luglio 2003 (GUCE n° L168 del 5 luglio 2003) sono state approvate alcune modifiche al disciplinare, relativamentealla zona geografica, al metodo di attenimento, all'etichettatura e alle condizioni nazionali del prodotto (le modifiche al disciplinare sono state pubblicate sulla G.U. n° 253 del 30 ottobre2001, pag. 58)